Biervielfalt für die Wiesn-Stehausschänke!
Die Stadt hätte auf der Wiesn Institutionen, die man leicht für Bierstile und -Erzeuger öffnen könnte.
Eine stattliche Zahl von 23 Stadträten der Fraktionen Grüne/Rosa Liste, SPD, CSU und FDP/Freie Wähler hat gestern das Referat für Arbeit und Wirtschaft beauftragt, „das Konzept für die Zulassung Münchner Brauereien zum Oktoberfest zu überarbeiten. Dabei soll ausdrücklich zwischen der Zulassung ihrer Biere zum Ausschank und dem Betrieb einer eigenen Brauerei-Festhalle unterschieden werden. [...] Darüber hinaus soll geprüft werden, unter welchen Voraussetzungen die Zulassung weiterer Brauereifestzelte auf dem Oktoberfest möglich wäre.“
Bislang gibt es keinen Prozess für die Zulassung von Brauereien für die Wiesn. Deren Namen sind stattdessen fest in den Betriebsvorschriften verankert. Dort heißt es: „An Besucher*innen darf deshalb nur Münchner Bier der leistungsfähigen und bewährten Münchner Traditionsbrauereien (das sind derzeit: Augustinerbrauerei, Hacker-Pschorr-Brauerei, Löwenbrauerei, Paulanerbrauerei, Spatenbrauerei und Staatliches Hofbräuhaus).“
Darauf ein Franziskaner! Obwohl die Marke der Spaten-Franziskaner-Bräu GmbH nicht aufgeführt ist, wird deren Weißbier dennoch in verschiedenen Zelten ausgeschenkt. Und Weißbier könnte bei der Neuordnung der zugelassenen Wiesnbrauereien eine interessante Rolle spielen.
Vom Weißbier- zum Stehausschank
Weißbier ist längst kein Trendgetränk mehr und selbst der Erdinger Weißbräu sowie das Weiße Brauhaus haben in den letzten Jahren deshalb in untergärige Biere investiert, doch auf der Wiesn dürfen die Stehausschänke, deren Anzahl langsam aber stetig wächst, ausschließlich Weißbier und das wiederum lediglich von den großen Brauereien ausschenken.
Dabei könnten die Freiluftschänken wunderbar zur Förderung der Münchner Bierkultur genutzt werden. Beispielsweise wäre es denkbar, dort dunkles Bier anzubieten. Im Gegensatz zum Hellen, Weißbier oder auch dem derzeit üblichen hellen Oktoberfestbier, handelt es sich beim Münchner Dunkel eine urtypische, weltweit anerkannte Münchner Biersorte, die leider beim heimischen Publikum in Vergessenheit geraten ist. Zwar haben theoretisch noch alle großen Brauereien eines im Angebot, Spaten verkauft seines jedoch nur noch im Export, und wo man derzeit noch das eigentlich recht gute dunkle Hacker-Pschorr vom Fass bekommt, kann selbst der bierbegeisterte Autor dieser Zeilen nicht auf Anhieb sagen. Das einst für die Wiesn typische Märzen hat gar keine einzige Großbrauerei in München dauerhaft im Angebot.
Darüber hinaus könnten die Stehausschänke als Zugang für neue Münchner Brauereien dienen. Auch für solche, die bislang nicht darauf aus sind, zu den Großen aufzuschließen. Damit würde den Münchner Kleinbrauereien wie beispielsweise dem Haderner Bräu, Brewsli, Tilmans oder der Perlacher Forschungsbrauerei (Hopfenhäcker) eine Plattform geboten, wodurch die immer noch recht junge Wiedervervielfältigung der Münchner Bierlandschaft verfestigt werden könnte. Interesse besteht daran auch bei den Brauereien dieser Größenordnung. Für die Stehausschänke selbst würde dies bedeuten, dass sie von Überlaufbecken zu Bierkulturstätten erhoben würden.
Zu erwähnen ist in diesem Zusammenhang auch, dass die Oktoberfestbetriebsvorschriften bislang gar nicht definieren, was Festbier eigentlich ist. Weder wird der Bierstil vorgeschrieben, noch die Verwendung von Tertiärwasser. Mit solchem können derzeit neben den Braustätten der Großen nur Giesinger dienen, der immer noch im Bau befindliche Münchner-Kindl-Bräu und, ja, es gibt tatsächlich noch einen dritten, kaum beachteten Neuling - der Werksviertelbräu. Dessen Eigentümer, Pfanni-Erbe Werner Eckart, ist auch auf der Wiesn geschäftlich aktiv. Seit 2026 hat der Café-Theres-Investor dort sogar seine Tochter Lena als Wirtin eingesetzt. Mit seinem großen Interesse an der Wiesn kann er ja vielleicht noch ganz andere Türen öffnen. Einen Tiefbrunnen bekommt schließlich nicht jeder einfach so genehmigt – noch dazu offiziell eigentlich für die Mineralwasser-, nicht die Bierherstellung.